Da Hong Pao — один из самых известных китайских улунских чаев, происходящий из района Цзюлунке под храмом Тяньсинь на северо-востоке гор Уи, провинция Фуцзянь. Этот чай известен своими плотно скрученными листьями зеленовато-коричневого оттенка, источающими цветочный аромат орхидеи. Заваренный напиток имеет яркий оранжево-желтый цвет, а настоянные листья демонстрируют чередующиеся красные и зеленые тона.
Выращенный на высоте 600–650 метров, Da Hong Pao извлекает выгоду из каменистой местности и уникального климата гор Уи, которые наделяют его характерным «янь юнь» (каменной эссенцией). Чай собирают вручную в течение двух сезонов сбора урожая, с 25 апреля по 10 мая и с 25 сентября по 10 октября, используя стандарт сбора от трех до четырех зрелых листьев с одного побега.
Чай проходит традиционный многоступенчатый процесс, включающий завяливание, распространение, встряхивание, окисление, фиксацию, скручивание, сушку и очистку. Он изготавливается путем смешивания листьев с нескольких сортов Да Хун Пао, создавая сбалансированный и многослойный вкусовой профиль.
Да Хун Пао отличается своим ярким ароматом, напоминающим орхидеи, богатой эссенцией горных пород и мягкой сладостью, которая остается на небе. Он очень устойчив к многократным завариваниям, его вкус и аромат сохраняются в течение семи-восьми заварок. Чтобы в полной мере оценить его глубину, Да Хун Пао лучше всего наслаждаться методом приготовления чая Гунфу, с небольшими чайниками и чашками для осторожного смакования.
Для заваривания используйте кипящую воду (100 °C), чтобы промыть чайные листья и прогреть чайную посуду. Наполните заварочный сосуд наполовину чайными листьями. Первый завар должен настаиваться 5 секунд, второй — 8 секунд, а третий — 15 секунд, регулируя время для последующих заварок.
