Da Hong Pao, «Большой красный халат» — самый известный бренд в Уишань, Северный Фуцзян. История этого чая полностью связана с историей буддийского монастыря, который располагался у подножия скалы «Сердце небес» и был основан в девятом веке. Как вы знаете, «Чань и чай имеют один вкус». Буддизм способствовал распространению чайной культуры в Китае и в регионе Уи в частности. Чайный сад, чаепитие во время ночных бдений и индивидуальные практики являются такой же неотъемлемой частью монашеского образа жизни, как и благовония на алтарях и статуях Будды.
Во времена династии Мин под девизом «Юн Ле» (1404-1423) монастырь получил название «Тянь Синь Юн Ле Чан Си», что означает «Чаньский монастырь Небесного Сердца Бесконечной Радости». Монах Ши Чао Хуан написал поэму «Песнь чая Уи», которая стала первым описанием процесса производства чая в 1685 году. Но название «Да Хун Пао» появилось гораздо позже. Эти три знаменитых иероглифа были высечены монахами из Тянь Синя на скале рядом с древними чайными деревьями только в 1927 году. По оценкам современных специалистов, возраст этих деревьев составляет около 360 лет. Так что история «Чайного сада у убежища Девяти Драконов» намного древнее истории названия.
Молодые побеги этого сорта чайного дерева имеют пурпурно-красный цвет. Когда восходящие лучи солнца освещают их на фоне терракотовых скал, сияющие красные цвета совершенно прекрасны.
Вначале этот чай назывался Ци Дань, «Волшебная киноварь». Киноварь — это красный минерал, который является элементом даосской алхимической «пилюли бессмертия». Позже название изменилось на «Великий красный халат». О нем сложено много легенд. Одна история рассказывает, что молодой студент Дин Сянь отправился сдавать императорский экзамен и получил горячий удар. Монах из монастыря угостил его этим чаем. Когда Дин Сянь сдал экзамен, он получил высокую официальную должность и великое красное одеяние, украшенное драконами, в качестве награды. Он хотел поблагодарить Будду за лечение, вернулся в монастырь и подарил это великое красное одеяние монаху, который дал ему этот волшебный чай. Но буддийский монах отказался от этого подарка, и Дин Сянь накрыл чайный куст красным одеянием. Есть и другие версии этой истории. Другая рассказывает об императоре, который прошел лечение и подарил прекрасному чайному кусту красное одеяние. Также существуют забавные истории об обезьянах, которые ищут чайные листья высоко в горах. Говорят, что они носят маленькие красные халаты, чтобы их было видно издалека.
Чайный сад, где собирали чайное лекарство, находится к западу от монастыря Тяньсиньсы. Это место называется Цзю Лун Кэ, «Убежище Девяти Драконов». Оно орошается источниками, бьющими из скалы круглый год. Однако местные власти ввели запрет на сбор чая в этом месте в 2006 году. Сырье с этих кустов было собрано в 2007 году в последний раз. Полученный чай был отправлен в коллекцию Пекинского Дворцового музея Гугун.
Также сорт чайного куста Да Хун Пао растет на пике Тяньюй (天游岩, «Небесное путешествие»), на скале Бэйдоу (北斗岩, «Большая Медведица»), около скалы Шуйлианьдун (水帘洞, «Пещера Водяной завесы») и в нескольких других местах. Однако производство Да Хун Пао крайне мало, а его цена невероятно высока. Во времена Китайской Республики фунт чая стоил 64 юаня серебром (как 2 тонны риса). В середине 2000-х годов Да Хун Пао из Цзюлунке был выставлен правительством на аукцион. 20 граммов этого чая были проданы за 153,8 тысячи юаней. Это абсолютный мировой рекорд цены чая.
Сегодня основное сырье для DHP собирают с кустов, которые выросли из побегов материнского куста. Эксперты утверждают, что этот чай не уступает материнским деревьям, а по некоторым органолептическим свойствам даже превосходит их.
Сухие чайные листья крупные, изогнутые, темно-бордового цвета с фиолетовым и красным оттенком. Аромат крепкий, огненный, пряный. Прозрачный настой имеет оттенок гречишного меда.
Великолепный классический букет заваренного чая Уишань соединяет «крепость скалы и цветочный аромат». Первая волна вкуса чрезвычайно яркая, вкус насыщенный, сильные ноты чернослива, кураги и тонов лакрицы, аромат карамельный. Сладкое послевкусие насыщенное. Вторая волна горячая и пряная. Вкус остается крепким, но становится мягче, маслянистая и высвобождаются тона мускуса, корицы, имбиря и изюма. Третья волна прохладная с оттенками гвоздики, инжира и дикой розы. Нежный аромат становится орхидеей.
Заварите этот чай горячей кипяченой водой (95-100°С) в чайнике исин по традиции гунфу-ча. Горячий Да Хун Пао очень хорош, поэтому вы можете использовать большую толстостенную чашку и наполнить ее на 2/3 объема. Возьмите 5-6 граммов чая на сосуд объемом 120-150 мл. Сначала делайте быстрые заварки в течение нескольких секунд, а затем постепенно увеличивайте время настаивания. Этот чай выдерживает 9-10 заварок.
Этот элегантный, респектабельный улун понравится даже тем, кто не вникает в тонкости чая, но ценит и любит действительно хорошие вещи в жизни. Это «обязательный» чайный предмет в чайной коллекции. Кроме того, его можно хранить один, два и даже больше лет без потери качества. Классический Да Хун Пао — это настоящий чай в любое время, но с каждым чаепитием он приобретает новую «вибрацию». Если вы выпьете Да Хун Пао утром, вы вступите в выдающийся, памятный день своей жизни.
